Ich bin immer auf der Suche nach Gemüserezepten, die gut im Backofen zubereitet werden können. Eine Caponata ist ein italienisches Gemüsegericht, dass süß, sauer und salzig zugleich schmeckt. Man kann es warm oder kalt essen. Eigentlich soll es nach dem Schmoren noch einen Tag im Kühlschrank ziehen. Es ist also ein Gemüse, welches man bestens vorbereiten kann, wenn Gäste kommen. Meines Wissens wird die Caponata nicht im Backofen zubereitet. Sucht man im Netz nach Caponata-Rezepten, findet man sehr komplizierte Zubereitungsverfahren, die natürlich die einzig wahren sind. Das ist mir zu aufwendig. Ein Backtag ist sowieso schon stressig. Erst Brötchen, dann Brot, dann Kuchen und auch noch herzhafte Gerichte – das will alles gemanagt werden, muss in einer kleinen Küche nacheinander zubereitet werden. Deshalb habe ich mir ein vereinfachtes Vorgehen überlegt und es hat wunderbar funktioniert. So konnte ich gleich eine größere Menge zubereiten, die für mehrere Tage gereicht hat. Den letzten Rest haben wir noch mit passierten Tomaten gestreckt und als Spaghetti-Sauce genossen.

Hier das Rezept für eine erkleckliche Menge:

• 2 große oder 3 mittlere Auberginen (gesamt etwa 900g)
• 500 g rote Spitzpaprika
• 4-5 Stangen Staudensellerie (das ist etwa eine halbe Staude, den Rest gleich mit vorbereiten und für das nächste Mal einfrieren)
• 300 g Möhren
• 500 g Tomaten
• 2-3 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 4 Zweige frischer Thymian oder 1 gestrichener EL getrockneter
• 100 ml Olivenöl
• 2 EL Honig
• 100 ml Rotweinessig
• 2 EL Kapern in Meersalz
• Salz und Pfeffer
• je eine Hand voll frische Petersilie und frisches Basilikum

Zubereitung

• ein tiefes Backblech mit 1 EL Olivenöl fetten
• die Zwiebel putzen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Blech verteilen
• Knoblauch ebenfalls putzen, hacken und darüber geben
• aus dem restlichen Öl, Essig und Honig eine Marinade zubereiten
• Auberginen in Würfel schneiden, Möhren putzen und ebenfalls würfeln, Sellerie in feine Scheiben schneiden
• das Gemüse mit der Marinade vermischen, die Kapern und den Thymian dazugeben und ebenfalls auf das Backblech geben
• die Tomaten würfeln und darüber verteilen
• Paprika entkernen, ebenfalls in Würfel schneiden und über dem anderen Gemüse verteilen
• mit Salz und Pfeffer würzen, vorsichtig, die Kapern enthalten schon Salz
• bei etwa 200°C im Backofen für eine gute Stunde schmoren lassen, nach ca. 45 Minuten einmal umrühren
• Petersilie hacken und Basilikum in Streifen schneiden und vor dem Servieren unterheben

Durch die Schichtung des Gemüses erreicht man, dass die Zwiebeln unten langsam schmoren und die Paprika oben Röstaromen bilden. Das Gericht enthält zum Schluss noch relativ viel Flüssigkeit, was mich aber nicht stört.